Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; Roger PESTRE
Pour 6 personnes :
450 g de biscuits à la cuiller
5 cl d'armagnac
150 g de meringues
150 g de miel
500 g de crème fraîche
Pour la crème pâtissière :
0,5 l de lait, 3 oeufs
175 g de sucre semoule
50 g de farine
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
Préparez la crème pâtissière : dans une terrine mettez 2 jaunes d'oeufs et 125 g de sucre semoule. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez au fouet à sauce, ajoutez le troisième oeuf entier, continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse. Faites bouillir le lait avec une pincée de sel, versez-le dans le mélange très doucement, sans cesser de battre. Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuillère en bois pour que le fond n'attache pas. Simultanément préparez un caramel avec le reste du sucre semoule. Versez-le dans la crème. Donnez deux autres bouillons, faites refroidir. Préparez une chantilly en fouettant la crème fraîche avec le sucre glace, mélangez-la à la crème pâtissière. Disposez les biscuits à la cuiller autour et au fond d'un moule à charlotte, en mettant le côté bombé des biscuits contre les parois du moule. Au pinceau, imbibez-les avec l'armagnac. Versez au fond du moule la moitié de la crème pâtissière, recouvrez d'une petite couche de miel puis d'une couche de meringues émiettées. Mettez le reste de crème, du miel et des meringues, terminez par des biscuits à la cuiller. Mettez au réfrigérateur. Servez plus ou moins glacé accompagné ou non de Chantilly.
Vin conseillé: Monbazillac
ELLE 2000 recettes
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