Publiée le 01 Août 2010
pour 6 gourmands
250 g de pain d'epice
6 jaunes d'oeufs
150 g de miel
1/2 l de lait
20cl de creme liquide bien froide
1/4 de cuil a cafe de quatre-epices
3 feuilles de gelatine
chauffer le lait avec les epices. Tremper la gelatine dans l'eau froide.
Fouetter vivement les jaunes d'oeufs et 100 g de miel. Verser peu a peu le lait
chaud, delayer, verser dans une casserole et laisser epaissir a feu doux en
remuant jusqu'a ce que la creme nappe la cuillere. Oter du feu, ajouter la
gelatine essoree, laisser refroidir.
placer au fond d'un moule a charlotte un cercle de papier sulfurise de meme
diametre. Plaquer les tranches fines de pain d'epice se chevauchant legerement
sur les parois du moule.
fouetter la creme en chantilly bien ferme (une heure a l'avance dans un
saladier entoure de glacons) verser la dans la creme aux epices. Transvaser le
tout dans un moule et laisser au frigo toute la nuit.
faire un caramel avec le sucre humidifie, verser en arabesques sur du papize
alu legerement huile et laisser durcir
demouler la charlotte sur un plat, decorer avec le motif de caramel, napper de
miel.
Natvigier
Aucun commentaire sur Charlotte au pain d'epice