Publiée le 02 2000
Faire tremper et essorer 5 feuilles de gélatine
Les faire dissoudre dans 1 dl d'eau chaude plus le jus d'un citron.
Mélanger 1 dl de sirop de tilleul. Laisser épaissir.
Verser la gelée le long des parois d'un moule enduit d'huile d'amandes
douces (faire tourner le moule pour qu'une couche de gelée adhère sur
toute la parois). Mettre au frigo jusqu'à ce que ça durcisse.
Éplucher et couper en petits dés un gros ananas (en garder quelques
tranches pour la garniture). Faire dissoudre 10 feuilles de gélatine (trempées et
essorées) dans 2 dl d'eau chaude. Incorporer 1 dl de sirop de tilleul. Laisser
épaissir.
Incorporer les dés d'ananas, une poignée de fleurs de tilleul (confites si
possible!) et 3 blancs d'oeuf battus en neige avec un peu de jus de
citron (sans sucre). Remplir le moule qui était au frigo et où vous le remettez.
Démouler la charlotte avant le service en retournant le moule et décorer
des tranches d'ananas et de fleurs de tilleul.
La saveur des fleurs de Jelena De Belder et Elisabeth de Lestrieux
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