Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 1h. Attente: 4h. Pour la charlotte: 500 g de coings bien mûrs, 250 g de pommes, 4 jaunes d'oeufs, 4 feuilles de gélatine (8 g), 200 g de crème liquide, 250 g de sucre semoule, 24 biscuits à la cuillère. Pour le sirop: 100 g de sucre, 2 c à soupe de calvados.
Préparez d'abord la compote de coings et de pommes: pelez les coings, coupez-les en quatre, retirez le centre, puis coupez les quartiers en tranches fines. Placez-les dans une cocotte, ajoutez 200 g de sucre et faites cuire pendant 30 mn à feu doux. Pelez les pommes, retirez le centre, coupez-les en tranches, ajoutez-les aux coings et laissez cuire encore 30 mn. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Lorsque les fruits ont cuit 1 heure, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire. Mettez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée. Versez cette purée dans la cocotte, dans le jus de cuisson, posez la cocotte sur feu doux et ajoutez les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant vigoureusement. Ajoutez alors les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez et laissez refroidir. Battez la crème en Chantilly avec le sucre restant. Mélangez-la à la compote. Préparez le sirop: versez 15 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et laissez cuire pendant 3 mn. Ajoutez le calvados, retirez du feu et laissez refroidir. Tapissez un moule à charlotte de 20 cm avec du papier film. Trempez rapidement les biscuits côté plat dans le sirop et posez-les dans le moule côté bombé contre la paroi, versez-y la préparation aux coings. Tassez et recouvrez d'une couche de biscuits. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h. Démoulez la charlotte au moment de servir.
Alexandre Pukall
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