Publiée le 01 Août 2010
Dans une casserole mettre 200 g de framboises avec 125 g de sucre en poudre,
porter à ébullition, laisser cuire 4 minutes et réserver.
Dans un bol d'eau froide faire ramollir 4 feuilles de gélatine alimentaire,
ajouter la gélatine bien ramollie aux framboises chaudes, mélanger
délicatement et laisser refroidir.
Dans un grand bol monter 2 blancs d'oeuf en neige très ferme.
Dans un autre fouetter 100 g de crème fraîche, un peu moins ferme qu'une
Chantilly.
Incorporer les blancs battus dans la crème fouettée, ajouter la préparation
aux framboises.
Imbiber légèrement 24 biscuits cuiller d'eau sucrée, tapissez-en le fond et
le bord d'un moule à charlotte.
Remplir le moule avec de la mousse et 50 g de framboises entières en
alternant.
Poser une assiette sur le moule et placer la charlotte au frais 12 heures
Démouler et servir très frais en décorant avec quelques framboises entières.
Paulo
magazine Champion N° 84 de juillet
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