Publiée le 01 Août 2010
Faites bouillir 1/4 litre de lait avec 1/2 gousse de vanille.
Mélangez 50 g de sucre, 50 g d'amandes en poudre et 30 g de farine. Délayez avec 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf, puis avec le lait tiédi. Faites chauffer jusqu'à l'ébullition. Mélangez 1/2 verre d'eau avec 1/2 verre de kirsch. Trempez rapidement 24 biscuits à la cuillère dans ce mélange, pour tapisser au fur et à mesure le fond et les parois d'un moule à charlotte. Remplissez ensuite le moule de crème refroidie et de framboises nettoyées, en alternant. Terminez par une couche de biscuits (comptez 500 g de framboises en réservant quelques-unes pour la décoration finale). Mettez une assiette et un poids par-dessus et laissez au frais jusqu'au lendemain. Démoulez (en ayant prévu un rond de papier sulfurisé dans le fond, ce sera plus facile) et décorez à volonté de framboises réservées et de crème Chantilly.
Alexandre Pukall
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