Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 35 mn
Cuisson:
Catégories: Restaurant; Desserts; Jean-Yves DELOURME
Pour 6 personnes :
250 g de biscuits à la cuiller
700 g de crème aux marrons vanillée
300 g de marrons confits au sirop
4 feuilles de gélatine
400 g de crème fleurette
5 cl de whisky
1/4 de l d'eau
200 g de sucre
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Préparez un sirop en faisant bouillir ensemble l'eau et le sucre. Laissez-le refroidir. Allongez-le avec la moitié du whisky. Imbibez légèrement les biscuits et tapissez-en le fond et les côtés d'un moule à charlotte en mettant les parties bombées contre les parois du moule. Écrasez grossièrement 200 g de marrons confits, mélangez-les à la crème de marrons, parfumez avec le reste de whisky. Faites chauffer le quart de la crème, essorez la gélatine entre vos mains, mettez-la à fondre dans la crème chaude hors du feu. Laissez refroidir. Montez le reste de la crème en chantilly. Quand la gélatine est tiède, ajoutez-la à la crème de marrons. Puis incorporez doucement la chantilly (gardez-en un peu pour le décor) en soulevant la masse avec une spatule. Garnissez l'intérieur du moule tapissé en tassant bien, mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Servez démoulé sur un plat, garnissez d'un peu de chantilly et du reste de marrons confits. Vous pouvez accompagner d'une saucière de crème anglaise au café.
Note: Jean-Yves Delourme vous recommande de boire un Gamay rouge bien frais avec ce dessert.
Vin conseillé: Gamay
ELLE 2000 recettes
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