Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 à 8 personnes: 6 à 8 pommes (selon grosseur), 50 g de beurre, une pincée de cannelle en poudre, une gousse de vanille, 4 c à soupe de confiture d'abricots, 2 c à soupe de poudre d'amandes, 200 g de biscuits à la cuillère. Sirop: 1 dl 1/2 de rhum, 1 dl 1/2 d'eau, 150 g de sucre. Pour garnir: 1 pomme et caramel à volonté.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux et faites les fondre dans le beurre chaud, avec la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Quand les pommes sont réduites en compote, ajoutez la confiture d'abricots et la poudre d'amandes. Gardez cette préparation en attente. D'autre part, préparez les biscuits pour tapisser un moule à charlotte: taillez-les à la hauteur du moule pour en recouvrir les bords, et une partie en biseaux pour tapisser le fond en étoile; les brisures serviront à boucher les trous. Faites bouillir pendant quelques minutes le rhum, l'eau et le sucre. Laissez tiédir, puis trempez-y rapidement les biscuits et tapissez en le moule au fur et à mesure, comme indiqué plus haut, en plaçant le côté bombé des biscuits à l'extérieur, et en ayant la précaution de mettre un papier sulfurisé dans le fond. Remplissez ensuite le moule de couches de compote alternées avec des couches de biscuits trempés dans le rhum. Terminez par des biscuits. Couvrez d'une assiette, placez un poids par dessus et mettez pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Démoulez, garnissez à volonté de quartiers de pommes dorées au beurre et nappez de caramel.
Alexandre Pukall
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