Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 300 g de framboises, 300 g de cassis, 30 biscuits à la cuillère, 1/2 verre d'eau, un verre à liqueur de kirsch, 25 g de sucre en poudre, 12 g de sucre vanillé, 4 feuilles de gélatine, 1/2 pot de gelée de cassis, 25 cl de crème fraîche, 50 g de sucre glace.
Lavez et séchez les cassis, placez-les avec les framboises dans un saladier. Réservez 100 g du mélange pour le décor. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez l'eau avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. A ébullition, retirez du feu, ajoutez le kirsch. Séparez ce sirop en deux moitiés. Faites fondre la gélatine dans l'une des moitiés et arrosez-en les fruits. Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace. Laissez fondre la gelée de cassis à feu doux. Imbibez légèrement les biscuits à la cuillère avec l'autre moitié du sirop. Disposez-les ensuite sur le fond et les bords d'un moule à charlotte, la partie bombée placée contre le moule. Versez la gelée liquide de cassis dans le gâteau, délicatement. Avec un pinceau, imbibez aussi la partie plate des biscuits à la cuillère. Mélangez les fruits avec la crème fouettée, remplissez-en la cavité du moule. Recouvrez de biscuits, posez par-dessus une assiette surmontée d'un poids. Laissez reposer au froid 5 à 6 heures. Pour servir, démoulez la charlotte, décorez le dessus avec les fruits réservés. Accompagnez d'un coulis de fruits rouges.
Alexandre Pukall
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