Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes: 125 g de beurre, 125 g de sucre, 125 g de chocolat fondant, 1 dl de lait, 1 jaune d'oeuf, 500 g de macarons moelleux, 1 tasse de café très fort. Pour garnir: 125 g de chocolat, 3 c à soupe d'eau, 50 g de beurre.
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre. D'autre part, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait; quand il est lisse, incorporez, hors du bain-marie, le jaune d'oeuf. Mélangez le chocolat au beurre sucré. Garnissez un moule à charlotte de papier d'aluminium beurré. Trempez rapidement les macarons dans le café, sans trop les imbiber et tapissez en le fond et les parois du moule. Remplissez ensuite le moule de crème au chocolat et de macarons trempés dans du café, en alternant et en terminant par des macarons. Mettez une assiette et un léger poids par-dessus et placez la charlotte au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Démoulez sur le plat de service en renversant le moule. Retirez le papier. Pour la garnir, faites fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau et le beurre et versez sur la charlotte. Si le dessert est destiné aux grandes personnes, le café peut être remplacé par un mélange eau-rhum.
Alexandre Pukall
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