Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 18 biscuits à la cuiller, 100 g de pruneaux secs, 100 g d'abricots secs, 4 dl de lait, 8 jaunes d'oeufs, 120 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 3 dl de crème liquide, 5 cl d'armagnac.
Faites macérer pendant 1 heure, dans l'armagnac, les fruits secs coupés en petits morceaux. Préparez une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait. Laissez-la refroidir. Réservez 1/4 litre de la crème anglaise pour la décoration. Dans le reste, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Incorporez alors les fruits secs égouttés et la crème fouettée. Réservez. Garnissez de papier sulfurisé le fond du moule à charlotte. Tapissez les parois de biscuits à la cuiller la partie bombée vers l'extérieur. Versez jusqu'à la moitié du moule la crème. Disposez à nouveau une rangée de biscuits, versez le reste de la crème. Finissez par les biscuits. Placez la charlotte au frais pendant toute une nuit. Le lendemain, démoulez-la et posez-la sur un plat de service. Nappez de crème anglaise parsemez de fruits secs en morceaux. Servez frais. Vous pouvez aussi accompagner ce dessert d'un coulis de prunes ou de mirabelles.
Alexandre Pukall
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