Publiée le 01 Août 2010
ingrédients (4 pers.)
4 chateaubriands 4 grandes tranches de pain de mie 3 cuil. à soupe de
cognac 80 g de beurre 3 cuil. à soupe d'huile
Pour le coulis de poivrons
3 poivrons rouges 3 poivrons jaunes 1 gousse d'ail 2 cuil. à soupe de crème
fraîche sel, poivre
Préparez le coulis de poivrons Préchauffez le four à 210 'C, th. 7. Lavez et
essuyez les poivrons. Posez-les lèchefrite recouverte d'aluminium ménager.
Lorsque le four est chaud, installez la lèchefrite. Laissez cuire les
poivrons environ 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et
noircie.
Retirez les poivrons du four. Laissez-les tiédir puis pelez-les. Mettez-en
un rouge et un jaune de côté sur une assiette après les avoir coupés en
lanières.
Broyez la chair des autres poivrons au mixeur jusqu'à l'obtention d'un
coulis parfaitement lisse et homogène. Versez-le dans une casserole. Ajoutez
l'ail pelé et haché Faites mijoter l'ensemble sur feu doux en remuant de
temps en temps. Au bout de 10 minutes ajoutez la crème fraîche. Salez,
poivrez. Mélangez doucement et maintenez au chaud sur feu très doux.
Pendant que le coulis mijote, coupez les tranches de pain de mie en
triangles. Faites chauffer 40 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile
dans une grande poêle. Lorsque le mélange grésille, mettez le pain coupé.
Laissez-le dorer quelques minutes de chaque côté puis égouttez-le sur du
papier absorbant. Maintenez au chaud à four très doux.
Dans la poêle nettoyée, faites chauffer le reste de beurre et d'huile.
Lorsque le mélange est bien chaud, déposez les chateaubriands. Saisissez les
rapidement, de 2 à 5 minutes sur chaque face selon votre goût : bleus,
saignants ou à point. Retirez-les et gardez-les au chaud dans le four.
Versez le cognac dans la poêle. Laissez réduire 2 minutes sur feu vit en
grattant avec une spatule en bois pour dissoudre les sucs.
Transvasez le jus de la poêle dans le coulis de poivrons en le filtrant à
travers une passoire fine. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes
Sur quatre assiettes très chaudes, disposez les chateaubriands nappés de
cou- lis. Complétez en répartissant joliment les lanières de poivrons sur
les triangles de pain.
Votre marché
Le chateaubriand est un bifteck très épais (de 3 à 5 cm), prélevé au c¦ur du
filet de b¦uf. Ce morceau de choix pèse de 200 g à 400 g. Demandez à votre
boucher de vous découper des chateaubriands de même épaisseur. Si vous ne
trouvez pas de poivrons jaunes, préparez un coulis de poivrons rouges.
Évitez les verts, plus amers et moins doux que les autres.
Tour de main
Après avoir sorti les poivrons du tour, laissez-les tiédir, pelez-les et
retirez le pédoncule et les graines.
Quelques conseils
Vous pouvez préparer le coulis de poivrons à l'avance et le réchauffer sur
feu doux au dernier moment, pendant la cuisson des chateaubriands.
Serge Bocquillon
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