Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation: 45 mn - Cuisson: 1 H
500 g de poissons plats (sole, limande, carrelet au choix)
500 g de raiteaux
500 g de blancs de seiche
500 g de mulets
300 g de petites anguilles
100 g de beurre
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de persil
50 cl de vin blanc sec
1 bouquet gami
sel, poivre
Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail.
Coupez les blancs de seiche en anneaux.
Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre.
Mettez l'ail et l'oignon à revenir doucement sans colorer.
Ajoutez les anneaux de seiche.
Couvrez et faites étuver 15 min à feu doux tout en secouant régulièrement la cocotte.
Au bout de ce temps, versez le vin blanc et 11 d'eau chaude, ajoutez le bouquet garni.
Poursuivez la cuisson 30 min.
Coupez tous les poissons en tronçons.
Mettez les morceaux d'anguilles, de raiteaux et de mulets dans la cocotte.
Salez, poivrez, couvrez et laissez étuver 5 min.
Ajoutez ensuite le reste des poissons, et le reste de beurre en parcelles.
Laissez cuire encore 5 minutes, à découvert cette fois.
Retirer le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servez
aussitôt.
NB: dès que les poissons sont cuits, manipulezles très délicatement (pour remuer et les
mettre dans le plat de service) afin de ne pas les briser.
la chaudrée est la soupe de poissons traditionnelle du littoral saintongeais et vendéen,
élaborée avec du muscadet.
Pour varier, on peut également la servir avec des pommes de terre ou sur des tranches
épaisses de pain de campagne.
Vin: un muscadet.
JP Mutin
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