Publiée le 01 Août 2010
La chaudrée, comme la bouillabaisse méditerranéenne, est le plat de
poissons des pêcheurs: ils utilisaient à l'origine les poissons les plus
petits ou les invendus.
Pour 4 personnes
4 petits bars
2 ailes de raie moyenne
1 kg de moules
2 grondins
2 anguilles tronçonnées
2 merluchons
300g de blancs de seiche
2 têtes d'ail
1/2 l de vin blanc
2 cuillères d'huile
Fumet:
1 carotte
1 poireau
1 peu d'arête
1 oignon
bouquet garni
200g de beurre
sel, poivre
vin blanc
Coupez en lanières assez fines le blanc des seiches, émincez l'ail.
Faites suer les seiches dans l'huile quelques minutes, évitez qu'elles
prennent couleur.
Ajoutez l'ail, tournez à l'aide d'une spatule puis mouillez avec le vin
blanc et le fumet.
Dans un grand plat qui peut aller sur la table, pochez délicatement
chaque poisson selon leur grosseur et leur délicatesse sans oublier les
moules en dernier lieu; laisser frémir.
Prendre un peu de ce fumet, ajouter le beurre, fouettez l'ensemble,
rectifiez l'assaisonnement, poivrez bien, arrosez le poisson, il faut
des assiettes chaudes pour déguster cet ensemble de poisson.
Sophie L
Almanach du Charentais, 1997
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