Publiée le 15 Juin 2000
Les quantités indiquées permettent de faire deux cheesecakes moyens
(diamètre du moule à charnière fermé : 26 cm.). Je chemise généralement les
moules avec du papier d'alu.
250 gr. de "petits beurres" ou autres gâteaux secs (j'utilise parfois des
Matzoth), 180 gr. de beurre, 130 gr. de sucre, de l'extrait de vanille ou du
sucre vanillé, un peu de cannelle.
Réduire les "petits beurres" en miettes - attention pas en poudre -.
Mélanger avec le beurre ramolli, le sucre, la vanille et la cannelle.
Etendre ce mélange
en couche de 4 à 5 mm. d'épaisseur sur le fond des moules. Il m'arrive
parfois d'ajouter des noix, noisettes ou amandes hachées, je diminue alors
légèrement la quantité de beurre. Vous pouvez aussi parfumer votre pâte avec
de la muscade, du gingembre ou ce que vous voulez selon vos goûts et le
contenu de vos armoires.
Mettre au congélateur pour quelques heures les moules contenant les fonds de gâteaux.
1 boîte d'un kilo de fromage blanc brassé à 20 % légèrement égoutté, 180 gr.
de sucre, 5 gros oeufs, 1 petit flacon d'extrait de vanille, 5 c. à soupe de
Maïzena (amidon de maïs), 1 boîte de 500 gr. de crème épaisse allégée 15 %,
quelques cuillères de jus de citron. La recette américaine propose de la
"sour cream", qui est difficile à trouver ici, c'est pourquoi j'ajoute du
jus de citron au mélange.
Préchauffer le four (200° ou pos. 6).
Faire un mélange mousseux avec le fromage blanc et le sucre.
Battre légèrement les oeufs, ajouter la vanille, puis l'amidon de maïs.
Ajouter au mélange fromage-sucre. Bien mélanger.
Ajouter la crème et le jus de citron. Mélanger.
Verser le mélange dans les moules que vous avez sortis du congélateur.
Faire cuire à feu moyen environ 40 à 50 minutes. Comme je fais chaque fois
deux gâteaux, à mi-cuisson je les déplace dans le four (celui qui était sur
la grille de dessus passe dessous et vice versa).
Arrêter la cuisson lorsqu'après vérification la lame d'un couteau ressort
sèche. Laisser les gâteaux refroidir dans le four en maintenant la porte
légèrement ouverte. Généralement toute la nuit. Le lendemain matin démouler
les cheesecakes. Les mettre quelques heures au réfrigérateur avant de les
manger. On peut les servir ainsi - avec une tasse de café léger c'est le
matin à New York - ou alors avec un coulis de petits fruits (recette
ci-dessous) myrtilles, fraises, framboises, cassis ou encore les décorer
avec des fruits au sirop.
Cette recette est inratable, mais la préparation se fait sur plusieurs
jours. Il faut y penser, notamment pour l'utilisation du four. On ne peut
les manger que le troisième jour.
the Joy of Cheesecake
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