Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : Chevreau Plat Principal
2 épaules de chevreau
2 CàS huile
1 tête d'ail
2 brins romarin
4 brins thym
sel
poivre
-- accompagnement --
800 g petites pommes de terre nouvelles
6 petits artichauts violets
1 citron
2 CàS huile d'arachide
2 brins thym
Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Détachez les goussez d'ail. Posez
les épaules de chevreau dans un plat à four, arrosez-les d'un filet
d'huile, répartissez les gousses d'ail autour, parsemez de thym et de
romarin. Salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes.
Pelez les pommes de terre, rincez-les et épongez-les. Nettoyez les
artichauts et coupez-les en quatre. Coupez le citron en deux et frottez-
en les artichauts. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les
pommes de terre, faites-les dorer 2 à 3 minutes en les tournant souvent,
puis baissez le feu, salez et laissez cuire 10 minutes à couvert.
Ajoutez les quartiers d'artichaut, mélangez, parsemez les brins de thym,
versez 10 cl d'eau et laissez cuire 15 minutes en secouant souvent la
cocotte.
La cuisson du chevreau achevée, retirez le plat du four, sortez l'ail et
réservez la viande au chaud sous une double feuille d'aluminium. Fendez
la peau des gousses d'ai avec un couteau, récupérez la pulpe. Mettez-la
dans un bol, salez. Ecrasez-la à la fourchette.
Mettez les pommes de terre et les artichauts dans un plat de service,
posez par dessus les épaules de chevreau, tartinez-les de purée d'ail et
servez aussitôt.
Serving Ideas : côteaux d'Aix en Provence 97 ou 98
Elisabeth Bouynot
Cuisine et Vins de France n° 67
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