Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :1:05
Categories : Plat Principal Recette Traditionnelle Chevreau
2 kg épaule de chevreau
500 g oseille
1 botte ciboule -- ou
oignons blancs avec leur tige
1 bouquet persil plat
25 cl vin blanc sec
100 g pain rassis
50 g beurre
sel
poivre
Préchauffez le four à th. 7 (210° C). Coupez la viande en morceaux.
Mixez le pain en chapelure. Lavez, égouttez et ciselez l'oseille. Lavez
et émincez les ciboules, y compris les tiges. Mélangez-en la moitié à
l'oseille. Lavez et hachez le persil.
Beurrez une cocotte ou un plat à four ayant un couvercle et disposez-y
les morceaux de chevreau salés et poivrés. Parsemez de 30 g de beurre en
noisettes et enfournez. Arrosez souvent la viande du jus de cuisson.
Après 20 minutes, sortez le plat du four, saupoudrez du mélange oseille-
ciboule, mélangez et remettez au four pour 10 minutes. Arrosez de vin,
couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Sortez le plat du four. Mettez les morceaux de viande dans un plat de
service allant au four. Parsemez de chapelure, de persil haché et du
reste de ciboules. Enfournez à nouveau et laissez dorer 5 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez le reste de beurre dans le premier plat.
Rectifiez l'assaisonnement et versez cette sauce sur la viande. Décorez
de persil plat. Servez chaud avec des pommes de terre sautées et des
carottes nouvelles.
Suggested Wine: fief vendéen rouge de Mareuil
Elisabeth Bouynot
Cuisine et Vins de France n° 67
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