Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :1:25
Categories : Chevreau Plat Principal
1 kg chevreau -- coupé en morceaux
4 échalottes grises
1 CàC poudre de marjolaine
800 g oseille
60 g beurre
2 dl crème fraîche
1 jaune d'oeuf
3 CàS bouillon de volaille -- ou 4
poivre mignonnette
Salez légèrement les morceaux de chevreau, saupoudrez-les de marjolaine.
Epluchez et hachez finement les échalottes.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse sans le laisser colorer,
ajoutez le chevreau et les échalottes. Laissez revenir à feu pas trop
vif en moullant de temps en temps avec une cuillerée de bouillon pour
que le beurre ne brunisse pas. Continuez cette cuisson pendant 30
minutes. Les morceaux de chevreau doivent alors être doucement dorés.
Pendant ce temps, nettoyez l'oseille, coupez-en les tiges, lavez les
feuilles, épongez-les avec soin.
Retirez les morceaux de chevreau, réservez-les au chaud. Dans le même
beurre de cuisson, faites fondre l'oseille à feu doux, en remuant à la
cuiller de bois pour qu'elle n'attache pas. Lorsque l'oseille est
fondue, remettez les morceaux de chevreau, couvrez la sauteuse.
Continuez la cuisson à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant de
temps en temps pour que l'oseille n'attache pas. Assaisonnez, poivrez
d'un peu de poivre mignonnette.
Délayez le jaune d'oeuf dans la crème fraîche. Egouttez le chevreau,
liez la fondue d'oseille avec le mélange crème-oeuf, en évitant avec
soin l'ébullition et sans cesser de remuer.
Remettez les morceaux de chevreau dans la sauce à l'oseille, mélangez,
dressez sur le plat de service.
Servez sans attendre
Mastercookisé par Elisabeth Bouynot
Cuisine, les secrets de famille Paulette Buteux Stock
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