Publiée le 01 Août 2010
Pour : 4 personnes,
Préparation : 1 heure,
Ingrédients :
10 g de beurre,
1 cuil. à soupe d'huile,
500 g de filet de chevreuil bardé et ficelé en rôti,
1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri,
1 pincée de curry
Sel et poivre,
1 bouquet garni (thym et persil),
1.5 dl de vin blanc sec,
200g de crème fraîche,
2 cuil. à soupe de fines herbes ciselées (persil, cerfeuil,
ciboulette),
Garniture :
3 pommes fruits,
20 g de beurre,
4 cuil. à café de confiture d'airelles,
Elaboration :
Faites chauffer 10 g de beurre et 1 cuillerée à café d'huile dans
une cocotte et faites-y dorer le filet de chevreuil sur toutes ses
faces. Pendant ce temps, pelez l'oignon et les carottes, épluchez
le céleri. Coupez l'oignon en anneaux, les carottes et le céleri en
bâtonnets. Retirez le chevreuil de la cocotte, éliminez la graisse
et à sa place faites revenir les légumes. Couvrez et faites cuire 15
minutes, puis remettez la viande, assaisonnez de sel, de poivre et
de curry. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Mélangez,
couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. En fin
de cuisson, retirez le bouquet garni et le chevreuil. Réservez ce
dernier au chaud. Ajoutez la crème fraîche au fond de cuisson et
portez à ébullition. Faites cuire pendant 5 minutes et versez cette
sauce sur le chevreuil coupé en médaillon. Préparez la garniture :
pelez les pommes, éliminez le cour et les pépins avec un vide-pommes
; coupez-les en tranches de 2cm d'épaisseur et faites-les sauter
dans du beurre. Retournez-les à mi-cuisson. Dressez-les autour du
plat après avoir garni le centre de confiture d'airelles. Vous
pouvez décorer le plat d'airelles au naturel. Servez avec une purée
de céleri-rave.
"flipper.news"
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