Publiée le 25 Septembre 1999
Avec des restes de poulet (idée à retenir pour "passer" également les
restes de dinde après les Fêtes), voici un plat américain traditionnel.
Pas difficile à réaliser, surtout si on utilise de la pâte toute prête.
Découper les restes de poulet (ou de dinde) en cubes de 2 cm de côté.
Il faut 2 abaisses de 23 cm de diamètre
Pour 6
Confection:
1 tasse de petits pois surgelés
1 tasse de carottes en dés
1 tasse de blancs de poireaux émincés
1 tasse de champignons de Paris, émincés
1 1/4 de tasse de bouillon de poulet
1/4 de tasse de beurre
1/3 de tasse de farine tout-usage
3/4 de tasse de lait
1/4 de tasse de vin blanc sec (facultatif)
2 tasses de dinde cuite, en gros dés
1 c. à thé d'estragon séché
1/4 de c. à thé de sel et de poivre
1. Préparer les fonds de tarte selon les instructions.
2. Blanchir les légumes 5 minutes dans le bouillon. Oter les légumes,
les réserver. Conserver le bouillon.
3. Dans la même casserole, faire fondre doucement le beurre. Ajouter la
farine et bien mélanger pendant une minute environ. Ajouter le bouillon
tout en fouettant, puis le lait et le vin. Porter à ébullition en
remuant constamment. Baisser le feu, laisser mijoter 2 minutes sans
cesser de touiller.
4. Ajouter les morceaux de volaille (coupés en gros dés),les légumes,
l'estragon, le sel et le poivre. Laisser refroidir.
5. Garnir une des abaisses avec le mélange ci-dessus. Recouvrir avec le
deuxième fond et sceller les bords. Découper de petits évents sur le
dessus. Badigeonner le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf.
6. Cuire à four préchauffé à 425 oF (220 oC) pendant 10 minutes. Réduire
la chaleur à 350 oF (180 oC) et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes
ou jusqu'à ce que la tourte soit dorée.
En fait, cela se résume à faire une sauce blanche bien relevée à
laquelle on ajoute des cubes de poulet ou de dinde et des légumes en
dés. Il faut pratiquer des cheminées sur le dessus pour que la vapeur
pukisse s'échapper. Se congèle très bien.
Caroline Warner
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