Publiée le 22 Septembre 1999
pour 5 personnes :
1.5 Kg de chipirons, demandes à ton poissonnier de te les préparer (retirer
la peau, et les couper en petits morceaux)
lui demander également de te mettre les poches d'encre (2 petites ou 1
grande)
- faire revenir les chipirons pour qu'ils jettent leurs eau (légerement
violette)
les égouter, mettre de coté les chipirons et dans un récipient leur eau.
- faire revenir dans une grande sauteuse : de l'ail (2 gousses) de
l'oignon(2 gros ou 3 petits) et de l'échalote (3 ou 4) le tout très
finement émincé
- monder des tomates (1kg), les épépiner et les couper en petits dés
- les rajouter au mélange ail-oignon-échalote
- une fois que les tomates ont bien fondues, cela doit te donner une sauce
assez consistante (il faut qu'il y en ai pas mal)
- rajouter une petite boite de concentré de tomate
- mouiller avec du vin blanc (1 bon verre) et laisser mijoter pendant 1h
- rajouter ensuite les chipirons, avec leur eau
- laisser mijoter pendant 30 mn
- vider les poches d'encre dans la sauteuse (percer la poche avec un
couteau) attention il vaut mieux faire cela avec des gants car sinon tu
auras les doigts noirs pendant 2 jours !!!!
- bien mélanger
- flamber le tout au cognac (essentiel cela donne tout son goût au plat)
re-laisser mijoter pendant 15 mn
- servir très chaud accompagné de riz
conseil à tes convives de bien se protéger à cause de l'encre qui reste bien
imprégnée dans le tissu
céline
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