Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
12 chipolatas
6 toasts de pain de mie
100 g de beurre
2 échalotes, huile
2 dl 1/2 de vin blanc (1/4 de l)
2 jaunes d'oeufs
1 cuil. à café de concentré de tomate
1 cuil. à soupe de crème fraîche
sel, poivre, persil haché
Demandez à votre charcutier des chipolatas de 12 à 13 cm de long. Dans une poêle anti-adhésive, mettez les saucisses piquées pour qu'elles n'éclatent pas. Faites cuire les saucisses à feu modéré (10 mn), réservez au chaud. Dans une petite casserole, faites fondre au beurre les échalotes hachées très fin. Lorsqu'elles sont molles mais non colorées, mouillez-les avec le vin blanc. Faites réduire d'un tiers. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomate par touches, juste pour colorer la sauce. Au moment de servir, ajoutez les jaunes d'oeufs délayés avec la crème, faites épaissir sans bouillir. Servez en saucière. Présentez les saucisses sur des toasts, dorés dans moitié d'huile, moitié beurre, accompagnées d'une petite coupe de persil haché et de purée de pommes de terre, purée de pois, purée de marron à la saison, ou de riz pilaf.
Vin conseillé: Gros-Plant
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