Publiée le 01 Août 2010
Ces gros chaussons aux pommes sont une spécialité d'Yffiniac où chaque année, au
mois de novembre, une fête se tient en leur honneur.
Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn -Cuisson: 40 mn
800 g de pommes reinettes
2 citrons
1 jaune d'oeuf
125 g de sucre en poudre
2 cuil. à café de cannelle en poudre
400 g de pâte feuilletée.
Peler les pommes.
Couper les en quartiers.
Retirer le coeur et les pépins
Couper a nouveau les quartiers en deux.
Dans une casserole à fond épais, les faire cuire avec: deux cuil. à soupe d'eau,
le sucre et la cannelle.
Lorsque la compote est cuite la faire déssecher
Rapez le zeste des citrons.
Les ajouter à la compote tout en mélangeant bien.
Laisser refroidir
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné .
Découper quatre cercles de 15 à 18 cm de diamètre.
Répartir la compote sur les disques de pâte en la déposant sur une moitié
seulement.
Replier les disques.
Souder leurs bords en demi-lune en les humectant et en pincant la pâte.
Préchanfferle four à l80°C (th. 6).
Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau.
Badigeonner de ce mélange le dessus des chocarts, les rayer.
Enfourner 20 mn à 220 °C (th. 7).
Déguster chauds.
N.B.: Dessécher la compote: si elle est toujours très humide au bout d'une
vingtaine de minutes de cuisson, la dessécher en la remuant régulièrement sur feu
doux pour faire évaporer le reste d'eau.
Boisson: cidre doux parfumé, légèrement pétillant
Adaptation: J.Paul Mutin
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