Publiée le 28 Mars 2000
Ingrédients (6 pers.)
1 beau chou vert frisé 200 g de bœuf haché 200 g de veau haché 200 g de
porc haché 3 œufs 3 échalotes 2 bottes d'oignons frais 2 oignons jaunes
500 g de carottes 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de cerfeuil 50 cl de
bouillon de poule en cube gingembre en poudre 3 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre
Retirez le trognon et les premières feuilles du chou. Portez à ébullition
un grand faitout rempli d'eau salée. Plongez-y le chou et faites-le
blanchir 15 mn. Egouttez-le dans une passoire, pomme en bas.
Pelez et hachez les échalotes et les oignons jaunes séparément. Pelez
les carottes, râpez finement l'une d elles et coupez les autres en fines
rondelles. Lavez et épongez le persil et le cerfeuil, hachez-les à part.
Pelez les oignons frais. Battez les œufs en omelette.
Préparez les farces dans trois jattes. Incorporez au bœuf les échalotes,
le persil, la valeur d'un œuf battu et 1 cuillerée à soupe d'huile.
Ajoutez au veau le cerfeuil, la carotte râpée, la valeur d'un œuf et 1
cuillerée à soupe d'huile. Mélangez enfin au porc les oignons jaunes, 1
cuillerée à soupe de gingembre, 1 cuillerée à soupe d'huile et le reste
d¹¦ufs. Salez et poivrez chaque farce.
Ecartez délicatement les feuilles du chou sans les séparer. Retirez le
cœur et remplacez-le par la farce de porc. Glissez entre les feuilles
soit un peu de farce de bœuf, soit un peu de farce de veau. Refermez
bien le chou et ficelez-le.
Mettez le chou dans une cocotte, entourez-le de carottes et d'oignons
frais, mouillez avec le bouillon. Couvrez la cocotte et laissez cuire à
feu très doux 1 h 15 à 1 h 30. Retirez la ficelle et servez bien chaud.
Pourchasser
Hachez le cœur du chou et partagez-le entre les farces.
Vous pouvez ajouter aux farces quelques châtaignes surgelées cuites.
"Serge Bocquillon"
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