Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 mn. Pour 6 personnes: 1 chou- fleur, 125 g de champignons, 1 citron, 1 carotte, 1 oignon, 200 g de tomates, 100 g de jambon, 50 g de beurre, 20 g de farine, 1/2 litre de bouillon, sel, poivre, cerfeuil, estragon, persil.
Eplucher la carotte et l'oignon, les émincer finement et les faire légèrement revenir au beurre. Saupoudrer de farine et remuer à la cuiller de bois pour faire un peu blondir la farine. Ajouter le bouillon ou de l'eau additionnée d'un peu de viandox, les tomates concassées, sel, poivre. Laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent, jusqu'à épaississement. D'autre part, enlever les feuilles du chou-fleur ainsi que le trognon en creusant assez profondément mais en laissant le chou-fleur entier. Le cuire environ 25 minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Bien l'égoutter. Eplucher les champignons, les étuver quelques minutes au beurre, avec un peu de jus de citron. Passer la sauce, en rectifier l'assaisonnement; y mette les champignons et le jambon finement haché; laisser mijoter ensemble quelques minutes. Poser le chou-fleur renversé sur le plat de service; verser la garniture dans le creux et la faire déborder sur le chou-fleur. Saupoudrer de persil, cerfeuil et estragon hachés.
Alexandre Pukall
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