Publiée le 01 Août 2010
Préparation et cuisson: 60 mn. Pour 6 personnes: 1 gros chou-fleur, 250 g de haricots verts, 1 botte de radis, 4 oeufs, 2 boîtes d'anchois roulés aux câpres, 150 g d'olives noires, 1 citron, gros sel. La sauce: 1 oeuf, 1 c à soupe de moutarde, 1 dl d'huile, 2 c à soupe de vinaigre de vin. 1 c à dessert de viandox, ciboulette, sel, poivre.
Retirez les feuilles vertes et les parties un peu dures de la base du chou-fleur. Lavez-le, puis frottez-le avec un demi-citron. Remplissez un grand faitout d'eau additionnée de gros sel. Portez à ébullition et lorsque l'eau bout mettez-y le chou-fleur entier. Laissez-le cuire environ 30 mn, il doit être cuit mais encore ferme, égouttez-le, laissez-le refroidir, puis séparez-le délicatement en bouquets. Faites durcir les oeufs (en les faisant cuire 10 mn). Passez-les quelques minutes sous l'eau froide puis écalez-les. Lavez et épluchez les radis. Epluchez les haricots verts, puis faites-les cuire sans couvercle à l'eau bouillante salée 8 à 10 mn environ, égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide. Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre et le viandox. Ajoutez petit à petit l'huile puis sel et poivre si nécessaire. Ajoutez la ciboulette lavée et hachée. Disposez les bouquets de chou-fleur en pyramide sur un plat creux et, dans les creux, haricots verts, radis et olives. Ouvrez les boîtes d'anchois. Coupez les oeufs durs en rondelles. Répartissez les rondelles d'oeufs durs sur la pyramide, puis disposez au milieu du jaune un anchois roulé aux câpres. Servez la sauce en saucière.
Alexandre Pukall
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