Publiée le 01 Août 2010
Ingredients :
1 gros chou,
5 c a soupe de vinaigre,
60 gr de lard,
Sel et poivre,
Elaboration :
Couper le chou en choucroute, ajouter le vinaigre pour conserver la
couleur puis poiver. Mettre dans le saladier au bain-marie,
mortifier, non pas cuire, 1 heure environ. ( Le chou rouge ainsi
traité n'est pas indigeste comme le chou braisé.) Faire revenir les
lardons, les mêler à la salade au moment de la servir. Il faut des
assiettes chauffées pour manger cette bonne entrée
"Pomme Drevard"
Cuisine de notre temps (1937)
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