Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes: 2 kg de choucroute crue, 2 grosses c à soupe de saindoux, 1 oignon, 2 c à soupe de baies de genévrier, sel, poivre, thym, laurier, 500 g de lard frais, 500 g de lard fumé, 750 g de lard salé, 1/2 bouteille de vin d'Alsace, 8 petites saucisses de Francfort, 4 épaisses tranches de jambon à l'os, 8 pommes de terre.
Lavez soigneusement la choucroute et laissez-la égoutter. Faites fondre le saindoux dans une grande casserole à fond épais. Mettez-y à revenir l'oignon haché finement. Versez la choucroute, assaisonnez et ajoutez les aromates. Mélangez bien pour que la choucroute s'imprègne parfaitement de saindoux. Retirez-en la moitié, pour pouvoir mettre les trois sortes de lard au milieu de la casserole. Recouvrez de choucroute, mouillez de vin blanc de bonne qualité. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures, en ajoutant les pommes de terre après 1 h 15. Cinq minutes avant la fin de 18 cuisson, posez les saucisses sur la choucroute, ainsi que les tranches de jambon coupées en deux. Elles doivent seulement se réchauffer. Servez la choucroute en dôme, surmontée des viandes. Essayez d'ajouter à cette plantureuse choucroute deux pommes coupées en petits quartiers et fondues dans le saindoux avec l'oignon. Si les pommes sont suffisamment acides, c'est délicieux. Vous pouvez servir une purée au lieu des pommes de terre nature.
Alexandre Pukall
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