Publiée le 01 Août 2010
Pour : 8 à 10 personnes,
Préparation : 20 min, 12 h à l'avance,
Cuisson : 4 h environ,
Ingrédients :
70 g de poitrine fumée,
1 palette de porc fumée,
1 jambonneau demi-sel,
2 kg de choucroute crue,
3 c. à soupe de saindoux,
2 oignons,
2 c. à soupe de baies de genièvre,
1 bouteille de Reisling,
1 saucisse de Morteau,
8 saucisses de Francfort,
Poivre,
Instructions :
Faire tremper les viandes fumées et salées pendant 12 h dans de
l'eau froide, au réfrigérateur. Rincer la choucroute à l'eau froide,
puis la verser dans une grande casserole pleine d'eau bouillante,
pour la blanchir. L'égoutter aussitôt et l'éfilocher. Faire chauffer
le saindoux dans une grande cocotte et y ajouter les oignons pelés
et hachés. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
Poser une marguerite sur les oignons et y disposer la choucroute,
tout en ajoutant les baies de genièvre. Verser la moitié du vin
blanc et poivrer. Laisser mijoter à feu très doux, en soulevant la
choucroute de temps en temps avec une fourchette. Déposer la
palette, le jambonneau et la poitrine fumée sur la choucroute.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures. Ajouter
le reste de vin blanc peu à peu. Au bout de 3 h, ajouter la saucisse
de Morteau. Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les
saucisses de Francfort (après les avoir piquées avec les dents d'une
fourchette ou la pointe d'un couteau). Retirer les viandes et les
découper. Disposer la choucroute sur un grand plat tenu au chaud.
Ajouter les viandes et les saucisses en garniture. Servir très
chaud, avec des pommes de terre cuites à l'eau. Et de la moutarde
forte.
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