Publiée le 01 Décembre 1999
600 g de filet de lotte
1 filet de haddock de 500 g
1 kg choucroute crue
4 oignons,
1 bouquet garni
20 g d e beurre, sel, poivre
1 cuil. à café de baies de genièvre
Une douzaine de langoustines (facultatif)
8 petites pommes de terre
1 bouteille de vin blanc sec
200 g de crène fraîche épaisse
* Plongez la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante,
laissez reprendre l'ébullition et comptez 5 mn de cuisson, égouttez et rincez
à l'eau fraîche. Pressez la choucroute dans un torchon. Pelez les oignons
émincez les, faites-les étuver dans une noix de beurre.
Dessus, étalez la choucroute, parfumez avec les baies de genièvre, le bouquet
garni, sel, poivre. Arrosez de vin blanc puis couvrez. Laissez cuire pendant
1 heure.
* Coupez le filet de haddock et la lotte en 4 morceaux, retirez la moitié de
la choucroute de la cocotte. Rangez le poisson sur ce qu'il reste recouvrez
avec le reste de choucroute. Faites cuire à feu doux 20 mn. Faites cuire les
langoustines 5 mn dans un court bouillon..
* Faites cuire les pommes de terre. Disposer la choucroute le poisson et les
pommes de terre. Versez la crème fraîche dans la cocotte. Mélanger et déglacer
sur feu vif. Arrosez le poisson avec cette sauce.
JP Mutin
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