Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
- 500 g de filets de julienne
- 500 g de darnes de lotte
- 300 g de haddock
- 1/2 l de moules
- 12 crevettes roses
- 1,2 kg de choucroute crue
- 15 cl de vin blanc
- 200 g de beurre salé
- 1/2 citron
- 1 feuille de laurier
- 12 baies de genièvre
Lavez la choucroute à l'eau tiède, essorez-la, mettez-la dans un saladier,
arrosez-la de vin blanc sec et laissez-la macérer 10 mn.
Versez 1,5 l d'eau bouillante dans une cuit-vapeur. Dans l'un des paniers,
éparpillez la moitié de la choucroute avec le genièvre et le laurier.
Couvrez avec le reste de choucroute, salez et poivrez, puis posez le panier
au-dessus de l'eau. Couvrez et démarrez la cuisson sur feu assez doux.
D'autre part, grattez et lavez les moules.
Au bout de 40 mn, disposez les filets de julienne, la lotte et le haddock
dans un autre panier, placez-le au-dessus de la choucroute, poursuivez la
cuisson 8 à 10 mn. Ajoutez les crevettes et les moules, cuisez encore 3 mn.
Portez 5 cl d'eau à ébullition. Hors du feu, incorporez, peu à peu et en
fouettant vivement, le beurre débité en noisettes. Dès que la sauce est
liée, poivrez-la et ajoutez un filet de jus de citron.
Dressez la choucroute dans un plat avec les poissons et les fruits de mer,
et servez la sauce à part.
SENAT
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