Publiée le 18 Décembre 1999
Pour : 4 Personnes,
Préparation : 10 mn,
cuisson : 15 mn,
Ingrédients :
800 g de choucroute cuite,
800 g de filets de poissons assortis
(lieu jaune, lieu noir, haddock,
roussette)
50 g de beurre,
2 échalotes,
30 cl de vin blanc sec,
25 cl de crème fraîche,
1 jaune d'oeuf,
4 cuillerées à soupe de ciboulette hachée,
1 cuillerée à café de sel et de poivre,
Réchauffer la choucroute à feu doux. Cuire les poissons
à la vapeur ou au court-bouillon pendant 5 à 10 minutes.
Le haddock sera meilleur poché dans du lait. Dans une
casserole, faire revenir les échalotes hachées dans le
beurre. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition.
Ajouter la crème fraîche. le sel et le poivre puis, hors
du feu, lier la sauce avec le jaune d'oeuf. Mettre la
choucroute dans un plat chaud. Disposer les filets de
poissons dessus. Napper la choucroute aux poissons avec
la sauce. Parsemer de ciboulette hachée. Utiliser de la
choucroute cuite au naturel, disponible en conserve ou
chez votre charcutier traiteur.
"Persyn philippe"
fiche du FIOM
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