Publiée le 01 Août 2010
Recipe By : France
Serving Size : 4 Preparation Time :2:30
Categories : Poissons, fruits de mer Plat unique
- Pour la choucroute :
1 kg de choucroute crue
600 g queue de lotte en 4 morceaux
400 g filets de cabillaud
200 g filets de haddock
12 crevettes bouquets crues
1 l de moules nettoyées
1/4 l lait
- Pour la cuisson et l'assaisonnement :
1 oignon
1 feuille de laurier
1 brin de thym
10 baies de genièvre
2 clous de girofle
600 ml riesling sec
250 ml de lait
2 tbsps huile
sel
poivre
- Pour le beurre blanc :
150 ml riesling
1 échalote
200 g beurre
sel
poivre
Faites tremper les filets de haddock dans 25 cl de lait. Rincez la
choucroute sous l'eau froide en la défaisant avec les mains. Essorez-la.
Chauffez 2 cuillers à soupe d'huile dans une cocotte et faites dorer
l'oignon pelé et émincé. Ajoutez la choucroute.
Versez le vin et complétez avec de l'eau pour que le liquide arrive à
mi-hauteur de la choucroute. Répartissez laurier, thym et clous de
girofle. Parsemez du genièvre. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire
1 h 30.
Faites pocher le haddock 5 min dans 25 cl de lait (pas le lait dans
lequel il a trempé). Egouttez-le. Disposez la lotte et le filet de
cabillaud sur la choucroute, couvrez et laissez-les cuire, 8 min.
Ajoutez le haddock, les crevettes et les moules. Laissez cuire encore
pendant 5 min, toujours à couvert. Tenez au chaud.
Préparez le beurre blanc :
Faites bouillir 15 cl de vin avec l'échalote pelée et hachée, jusqu'à ce
qu'il ne reste plus que 3 ou 4 cuillerées à soupe de liquide. En
fouettant au fouet, incorporez le beurre par petits morceaux. Vous
obtenez une sauce légère et mousseuse. Salez, poivrez-la.
Présentez poissons et coquillages sur un lit de choucroute et servez le
beurre blanc chaud à part.
JP Mutin
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