Publiée le 01 Août 2010
Pour : 20 personnes,
Preparation : Préparer la veille ou 2 jours avant,
Ingrédients :
4 kilos de choucroute,
4 kilos d'oignons (ça cuit longtemps, on exhale pas),
2 kilos au choix: porc, veau, boeuf, mélanger veau et boeuf,
Saindoux pour les pratiquants,
Paprika doux de bonne qualité (au moins 10 grandes cs),
Poivre en grains,
Instructions :
Laver soigneusement la choucroute à grande eau plusieurs fois, l'eau
de lavage ne doit plus être trouble Cuire une heure Relaver 1-2
fois, mais moins qu'au début En parallèle: Faire revenir les oignons
dans le saindoux (car tout est bon dans le cochon, et c'est meilleur
et plus onctueux avec mais on peut faire sans, avec une matière
grasse quelconque).Faire dorer la viande. Retirer du feu. Saupoudrer
très généreusement de paprika (quand je dis très généreusement,
c'est très généreusement, je ne lésine pas sur ces mots-là, que ça
prenne une réjouissante couleur rouge). Ensuite Bien mélanger la
choucroute et la viande Laisser cuire quelques jours... Au moment de
servir, mettre à disposition des convives (qui commençaient à la
trouver longue, depuis le temps que ça durait) des petits pots de
crème acidulée. C'est pas indispensable, mais très chaudement
recommandé, c'est ce qui fait la différence d'avec une choucroute
hongroise sans crème acidulée.
Jean-Stephane Szijarto (jss@jstechno.com)
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