Publiée le 01 Décembre 1999
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1h30 minutes
Ingrédients pour 8 personnes:
3.2 kg de choucroute crue lavée et égouttée
1.2 kg d'échine de porc demi-sel
800 gr de poitrine de porc fumée
4 jarrets de porc demi-sel
8 petits boudins noirs (nature ou aux pommes)
8 saucisses de Strasbourg
8 saucisses de Montbéliard
16 pommes de terre Belle de Fontenay
320 gr de saindoux
320 gr d'oignons
1 litre de bon vin blanc sec
sel et poivre
Assaisonnement:
1 c. à soupe de baies de genièvre
1 c. à soupe de carvi
2 c. à café de coriandre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
5 gousses d'ail
1 noix 1/2 de muscade râpée
Dans une casserole, verser les 3/4 du vin blanc. Ajouter toutes les épices
et porter à ébullition. Laisser cuire 10 minutes.
Passer cette décoction au chinois.
Peler et émincer les oignons.
Dans une grande casserole, faire fondre le saindoux y faire suer les oignons
sans les laisser colorer.
Déglacer avec le reste de vin blanc. Ajouter l'échine demi-sel, la poitrine
fumée et les jarrets.
Assaisonner avec 60 gr de sel et 4 gr de poivre.
Ajouter le chou. Mouiller avec la décoction et compléter avec de l'eau à
niveau.
Porter à ébullition et laisser cuire sur feu moyen 1h30 min environ.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les faire cuire à part 20 min
dans de l'eau salée.
Faire pocher les Montbéliard 15 min dans de l'eau frémissante. Faire de même
pour les Strasbourg. Au dernier moment, poêler les petits boudins,
Dans un plat de service préalablement chauffé, déposer le chou; il doit être
croquant et légèrement acidulé. Puis disposer tous les ingrédients.
Servir aussitôt.
Vins:
Bière Mutzig.
Une bière de Mutzig, fraîche (mais pas trop, à environ 10-11 ºC), à la
mousse persistante, au nez légèrement malté, avec des flaveurs de noble
amertume (légère), et une douceur, une rondeur qui lui confère un équilibre
serein. Avec cette choucroute, une harmonie parfaite car c'est l'assemblage
total des saveurs et flaveurs.
Riesling.
Pour les amateurs de vin. Servir à 8-9 ºC.
Gerbault Sabrina
Aucun commentaire sur Choucroute "maison d'alsace"