Publiée le 01 Août 2010
Préparez une pâte à choux avec 125 g de farine, 50 g de beurre, 3 dl d'eau, une bonne pincée de sel et 4 oeufs entiers. Mettez dans une casserole l'eau salée et le beurre. Portez à ébullition. Retirez du feu. Versez d'un seul coup en pluie toute la farine. Remettez sur le feu tout en tournant de manière à obtenir une pâte homogène. Faites dessécher sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole, vous obtenez alors une boule, Retirez du feu. Cassez dedans, un à un, les oeufs en mélangeant bien après chaque oeuf. Tournez fortement. Vous obtiendrez une pâte lisse que vous laissez tiédir. Versez la pâte dans une poche à douille. Pour des éclairs, posez des tas de pâte de 13 à 15 cm de longueur, et pour les choux des tas ronds. Enduisez le dessus de jaune d'oeuf et enfournez. Préparez une sauce blanche épaisse avec 75 g de farine, 50 g de beurre, un peu plus d'un demi-litre de lait, 100 g de crème fraîche, du sel, du poivre. Dès que la sauce prend consistance, ajoutez 150 de crevettes roses décortiquées et la crème fraîche. Ouvrez les éclairs chauds avec des ciseaux aux trois quarts de leur hauteur. Remplissez avec la farce chaude. Posez encore quelques crevettes dessus avant de replacer les couvercles. Aspergez de quelque gouttes de citron et servez tout de suite.
Alexandre Pukall
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