Publiée le 02 2000
Pour 4 personnes: 250 g de nouilles aux oeufs chinoises, 6 c à soupe d'huile, 375 g de crevettes fraîches, décortiquées, déveinées, coupées en deux dans le sens de la longueur ou 2 poitrines de poulet, désossées et coupées en lanières, 1,25 dl de saké ou xérès sec, 3 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de sucre, 1 c à café de sel, 1/2 c à café de gingembre frais râpé, vinaigre pour servir.
Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante, en suivant les instructions sur l'emballage. Les égoutter, les rincer sous l'eau froide, les égoutter à nouveau puis les faire sécher sur une serviette humide, dans un endroit frais bien aéré. Faire chauffer 2 c à soupe d'huile dans un wok ou dans une poêle, à feu moyen. Y faire sauter les crevettes jusqu'à mi-cuisson. Ajouter la moitié du saké, de la sauce soja et du sucre; poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient tendres. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Y faire dorer les nouilles en remuant de temps en temps avec une fourchette. Ajouter le reste du saké, de la sauce soja et du sucre, le sel et le gingembre. Faire cuire à feu vif 2 minutes. Remettre les crevettes dans la poêle, faire réchauffer, arroser de vinaigre, au goût, et servir aussitôt.
Alexandre Pukall
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