Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6
Categories : Desserts et sucreries Patisseries
500 g farine
250 g beurre
1/8 l lait tiède
4 tbsps sucre
1 pk sucre vanillé
1 oeuf
50 g orangeade
50 g citronade
1 zeste orange râpé
200 g amandes finement hachés
125 g raisins de corinthe
125 g sultanines
pincée sel
40 g levure boulanger
1 tbsp rhum ou eau de vie
1 pointe de cannelle
Dans une terrine tiède, mettre farine en fontaine, y ajouter l'oeuf, le
lait tiede, le sucre, le beurre ramolli, sucre vanillé, cannelle, le
zeste citron rapé, le sel, la levure; Bien mélanger le tout. Ajouter les
amandes, la citronade, l'orangeade hachée, ainsi que les fruits secs
macérés dans l'eau de vie.
Pétrir le tout afin d'obtenir une pâte ferme, souple et aérée. Couvrir
d'un linge et laisser monter durant 2 heures dans un endroit chauffé.
Sur un plan de travail farinée, former une miche de pâte allongée que
l'on étalera au rouleau afin de former une abaisse épaisse, dont la
moitié sera rabattue sur l'autre.
Badigeonner la pâte à rabattre d'eau froide.
Le Chrischtstolle devra se présenter sous la forme particulère rappelant
un linge plié en deux.
Poser le gâteau sur la plaque de cuisson beurrée et farinnée. Faire
lever une seconde fois.
Badigeonner la pâte de beurre fondu et faire cuire à four chaud jusqu'à
ce que le gâteau soit doré. Au sortir du four, le badigeonner une
seconde fois de beurre puis recouvrir de sucre glace.
François Leloup
Rachel
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