Publiée le 14 Décembre 1999
Préparation: 40 mn. Cuisson 2 h 30. Pour 8 personnes: 250 g de beurre, 250 g de vergeoise ou de sucre roux en poudre, 4 oeufs, 250 g de farine, 400 g de raisins de Corinthe, 100 g d'oranges (en écorce) confites, 50 g de cerises confites, 50 g d'amandes effilées, 1 cuillerée à café de 4 épices, 1 cuillerée à soupe de miel, 3 cuillerées à soupe de cognac. Glaçage: 1 kg de sucre glace tamisé, 4 blancs d'oeufs, 1 jus de citron.
D'une part, battre dans un saladier le beurre ramolli et le sucre puis ajouter les oeufs entiers un à un tout en continuant à battre. D'autre part, mélanger à la farine: raisins de Corinthe, oranges et cerises confites, amandes effilées, miel, 4 épices et cognac, remuer bien l'ensemble puis ajouter le précédent mélange au beurre et remuer à nouveau. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et le chemiser ainsi: garnir le fond d'une double couche de papier beurré, faire de même pour les bords en ayant soin de laisser dépasser le papier de 3 a 4 cm à l'extérieur puis lier le bord supérieur du papier avec une ficelle. Verser alors la pâte dans le moule et cuire deux heures et demie à four tiède (70°C, 3-4 du thermostat). Laisser refroidir puis entreposer le cake dans une boîte hermétique pendant une dizaine de jours. Le jour-même, préparer un glaçage ainsi: battre les blancs en neige, leur ajouter le jus de citron et incorporer délicatement le sucre glace pour obtenir une pâte lisse. Enduire le cake de ce glaçage sur toute sa surface et sur un centimètre d'épaisseur. Egaliser à la spatule humide et à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, faire des arabesques sur le gâteau. Poser éventuellement les éléments décoratifs de Noël.
Alexandre Pukall
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