Publiée le 22 Décembre 1999
Pour : 4 a 6 personnes,
Préparation : 20 mn (Préparer 5 jour à l'avance),
Cuisson : 5 h,
Ingrédients :
6 cl de cognac,
500 g de pâte d'amande,
4 cuil. à soupe de confiture d'abricot,
Cake :
450 g de farine,
6 oeufs,
350 g de beurre + 10 g pour le moule,
350 g de sucre cassonade,
450 g de raisins de corinthe,
110 g d'amandes hachées,
450 g de raisins secs,
110 g de pruneaux d'Agen,
175 g d'écorce de cédrat confit,
8 cl de cognac,
50 g de cerises confites,
2 cuil. à soupe de mélasse,
1 cuil. à soupe de 4-épices,
Elaboration :
Faire mariner tous les fruits secs dans le cognac Faire préchauffer
le four therm. 5 (150 °C). Faire fondre le beurreet le mélanger au
sucre. Ajouter les oeufs battus, la farine tamisée la mélasse, les
4-épices et les fruits secs marinés ainsi que leur marinade pour
obtenir une pâte épaisse. La verser dans un moule carré beurré.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 5
heures. Quelques jours après la cuisson du cake, le piquer en
différents endroits et l'imbiber de 6 cl de cognac. Le tartiner de
confiture d'abricot et coller uneépaisseur de pâte d'amande de 4 mm
sur le dessus et le tour. N.B. : Pour protéger le cake d'une
chaleur trop vive, entourer le moule de trois épaisseurs de papier
kraft ficelé. Retirer le papier après 3 h de cuisson.
JP Mutin
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