Publiée le 06 Avril 2000
Pour 8 personnes
4 homards;
5 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge ;
5 branches de basilic doux;
4 gousses d'ail;
2 cuillerées à soupe de coriandre hachée;
3 cuillerées à soupe de pâte de sucre de palme (à défaut, du sucre semoule);
3 boites de lait de coco;
3 cuillerées à soupe de sauce poisson nuoc- mam;
8 cuillerées à soupe de crevettes séchées moulues (en vente dans les épiceries exotiques);
8 feuilles de bergamote coupées en fines lamelles (facultatif);
4 cuillerées à soupe d'huile.
Couper les homards en deux dans le sens de la longueur.
Cuire dans un court- bouillon.
Réserver au chaud
La sauce:
Mixer l'ail et la coriandre.
Faire revenir dans l'huile 3 min avec la pâte de curry rouge
Ajouter le lait de coco.
A ébullition, incorporer la pâte de sucre, le nuoc-mam et les crevettes séchées
Bien remuer, jeter les feuilles de bergamote et de basilic
Porter à ébullition.
Napper les homards avec la sauce juste avant de servir
Vin conseillé: rosé cabernet- d'anjou
JP Mutin
Siripak Noppon
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