Publiée le 01 Août 2010
Pour 5 personnes: 15 cigales de mer, 3 g de safran, 1/2 verre d'huile, 100 g de beurre, 250 g de riz, 250 g de gros champignons, 1 oignon, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet de persil, sel, poivre.
Décortiquez les cigales en ne conservant que les queues, assaisonnez-les de sel, de poivre et d'une pincée de safran, ajoutez le thym et le laurier, arrosez d'huile, laissez mariner 2 heures environ. Mettez le reste d'huile à chauffer dans une cocotte, ajoutez en une fois le riz et l'oignon haché, tournez à la cuillère de bois, ajoutez le reste de safran; remuez, quand les grains de riz ont perdu leur transparence, ajoutez 2 fois le volume du riz d'eau bouillante. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 16 minutes sans jamais soulever le couvercle. Sur des brochettes, enfilez alternativement, une cigale et un tête de champignon à raison de 3 cigales par brochette. Faites griller environ 3 à 4 minutes sur chaque face. Faites fondre très doucement le beurre, versez de beurre fondu dans une saucière. Etalez le riz sur le plat de service; défaites les brochettes sur le riz décorez avec le bouquet de persil. Servez en même temps la saucière de beurre fondu.
Alexandre Pukall
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