Publiée le 21 Avril 2000
Serving Size : 16
Categories : Fruits Maroc
16 med Citrons a la peau fine
Eau
Gros sel
Jus de citron
Preparation : 1 heure repartie sur 3 jours
Conservation : 3 semaines pour 16 citrons
1. lavez soigneusement les citrons. Deposez-les dans un recipient de
verre, d'acier inoxydable ou de plastique. Couvrez-les d'eau que vous
changerez quotidiennement pendant 3-5 jours.
2. Egouttez-les et faites 4 entailles a la pointe du couteau sur la
longueur de chaque citron en laissant 6 mm a chaque extremite. Coupez
ensuite dans les entailles de facon que les citrons soient transperces
mais tenus par les deux bouts.
3. Mettez 1/4 de cuiller a cafe de gros sel dans chaque citron,
placez-les dans des bocaux a steriliser; ajoutez une cuiller a soupe de
gros sel dans chaque bocal, le jus d'un citron et recouvrez les fruits
d'eau bouillante.
4. Gardez dans un endroit sec pendant 3 semaines.
5. Utilisation : rincez soigneusement le citron sous l'eau froide.
Enlevez la pulpe de chaque quart de citron et n'utilisez que la peau.
Remarque : Les bocaux doivent etre soigneusement nettoyes et sterilises
avant l'emploi. Apres les avoir laves et rinces, placez-les dans une
grande casserole d'eau et laissez bouillir pendant 10 minutes pour
steriliser.
Etienne Jaradin
La cuisine marocaine, Anne Wilson, Editions Konemann
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