Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 minutes. Pas de cuisson. Pour 6 personnes: 6 citrons, 1 boîte moyenne de thon au naturel, 4 jaunes d'oeufs durs, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 bouquet de persil, 24 olives noires, 1 bol d'ailloli, sel et poivre.
Préparez l'ailloli. Coupez le haut des citrons, coupez aussi légèrement la base afin de pouvoir faire tenir le citron debout dans le plat de service; évidez les citrons sans abîmer la peau et pressez la pulpe pour en extraire le jus. Lavez et hachez le persil. Mélangez le thon et les jaunes d'oeufs, réduisez-les en purée et ajoutez la moutarde, le hachis de persil et la moitié du jus de citron; assaisonnez bien. Dénoyautez 18 olives passez-les à la moulinette, puis ajoutez-les à la purée précédente. Ajoutez également la moitié du bol d'ailloli. Dressez les citrons sur un plat à hors-d'oeuvre, emplissez-les de cette préparation que vous recouvrirez d'une cuillerée de l'ailloli restant: surmontez chaque citron d'une olive. Servez bien frais, mais non glacé.
Alexandre Pukall
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