Publiée le 01 Août 2010
Préparation 24 h + 30 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 6 personnes: une pâte brisée faite avec 300 g de farine, 150 g de beurre, une pointe de sel, 3/4 d'un verre d'eau (verre à moutarde ordinaire). Garniture: 1 kg de citrouille, 3 gousses d'ail, une poignée de persil, une tasse de crème fraîche, sel, poivre, un jaune d'oeuf.
La veille épluchez la citrouille et coupez-la en cubes, mettez ces cubes sur une grille à pâtisserie par exemple au-dessus d'un grand plat ou d'une terrine. Poudrez de sel pour que la citrouille rende son jus. Faites une pâte brisée avec les ingrédients indiqués. Etalez sur une planche farinée en un rectangle assez grand pour pouvoir ensuite être replié en chausson. Mettez la pâte sur une tôle à pâtisserie, sur un coté de la pâte mettez les cubes de citrouille, poivrez et salez peu, saupoudrez d'ail et de persil hachés. Avec un pinceau, mouillez les bords, du rectangle, repliez et collez comme pour un chausson aux pommes. Dorez au jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau. Faites une cheminée au centre pour que la vapeur puisse s'échapper. Mettez à four chaud (th 8-9) pour saisir la pâte; baissez la température au bout de 20 minutes. Si la pâte dorait trop fortement, protégez au besoin avec une feuille d'aluminium. Versez la crème par la cheminée avant de servir. Ce plat campagnard s'accompagne d'une salade rustique, chicorée frisée ou scarole aux lardons.
Alexandre Pukall
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