Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Aquitaine; Volailles, Gibier
1 belle oie
2 bouteilles de gaillac rouge
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 boîte 4/4 de cèpes au naturel
1/2 dl d'huile d'olive
50 g de beurre
50 g de farine
0,5 dl de sang
3 tranches de pain de mie
sel, poivre
Faites découper l'oie en douze morceaux. La veille : mettez-les dans un plat avec l'oignon, la carotte, le céleri émincés, et le bouquet garni. Recouvrez de vin, laissez mariner une nuit. Le lendemain, égouttez les morceaux de volaille et passez la marinade. Dans une cocotte, faites colorer les morceaux d'oie, sans matière grasse. Retirez-les au fur et à mesure. Jetez le gras rendu, remplacez-le par le beurre, laissez-le fondre et jetez la farine d'un seul coup. Remuez au fouet à sauce et mouillez peu à peu avec le vin de la marinade. Remettez les morceaux de volaille, couvrez et laissez cuire 1 h 30. Pendant ce temps, égouttez les cèpes, épongez-les, escalopez-les. Faites les sauter à feu vif dans l'huile d'olive. Cinq minutes avant de servir, incorporez le sang dans la sauce et ajoutez les cèpes. Présentez avec des croûtons grillés.
Note: Dès que vous incorporez le sang à la sauce, elle ne doit plus bouillir.
Vin conseillé: Madiran
ELLE 2000 recettes
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