Publiée le 01 Août 2010
Préparation :
Le lièvre se vide et se découpe comme le lapin. Les morceaux, comme ceux du
sanglier, se laissent 3 ou 4 jours dans une marinade composée de vin blanc,
d'oignons et d'ail coupés, sel, poivre, thym et laurier. Tournez tous les
jours ces morceaux. Dans une casserole contenant de l'huile d'olive, mettez
les morceaux très égouttés et l'oignon de la marinade, faites prendre
couleur, saupoudrez d'une bonne cuiller de farine, laisser brunir. Ajoutez
le vin passé à la fine passoire. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Vous
pouvez ajouter à ce civet des olives vertes dénoyautées, des lentilles ou
des haricots blancs (fasgioli bastiacci).
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
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