Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation: la veille 20 mn, puis 45 mn- Cuisson: 1 h 30 à 2 h
1 lièvre
2 gros oignons
4 échalotes
1 cuil. de farine
1/2 verre de vinaigre
1 I de vin rouge
1 verre de cognac
Pour la marinade
1 l de vin rouge
1 verre de vinaigre
1 oignon coupé en grosses tranches
1 carotte coupée en rondelles
2 gousses d'ail
2 échalotes
Thym, laurier,
sel
8 à 10 grains de poivre
La veille, coupez le lièvre en morceaux et mettez-le à mariner.
Égouttez-le et faites revenir les morceaux à feu très vif pour les saisir.
En même temps, faites revenir dans le fond d'une grande cocotte, et au beurre, oignons et
échalotes.
Quand les morceaux de lièvre sont saisis, mettez-les dans la cocotte.
Liez avec une cuillerée de farine et laissez cuire environ 10 mn.
Déglacez la poêle dans laquelle vous avez fait revenir le lièvre avec un verre de vinaigre,
puis faites-y chauffer le vin.
Versez dans la cocotte et laissez cuire de 1 h 1/2 à 2 h.
En fin de cuisson, ajoutez un verre de cognac;
Rectifiez l'assaisonnement.
Si vous le pouvez conservez le sang du lievre avec un hiet de vinaigre.
Ajoutez-le à la sauce en fin de cuisson.
Adaptation: J.Paul Mutin
M. BOUSCARLE, à Murs (Vaucluse}.
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