Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 105 mn
Catégories: Provence; Viandes
Pour 6 personnes :
1,5 kg de porcelet (échine, épaule, etc.)
150 g de lard demi-sel ou 2 cuil. à soupe de saindoux
6 oignons moyens
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge
1 dl de sang de porc (chez le charcutier)
sel, poitrine, muscade
Découpez le lard en lardons, faites-les fondre dans la cocotte à feu très modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Retirez-les. Dans leur graisse, faites raidir le porcelet coupé en morceaux, sans le laisser prendre couleur. Saupoudrez de farine. Dès qu'elle commence à blondir, mouillez avec le vin, et un peu d'eau pour recouvrir les chairs. Amenez à ébullition, ajoutez les assaisonnements, salez, poivrez, muscadez, remettez les lardons. Couvrez. Faites mijoter 1 heure 30 à 2 heures. Dix minutes avant de servir, délayez le sang avec quelques cuillerées à soupe de sauce et, hors du feu, versez-le dans la préparation. Mélangez, remettez à feu très doux en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec pâtes au beurre ou pommes à l'anglaise. Si vous achetez du porc au lieu du porcelet, faites-le cuire au moins 2 heures pour que la chair soit moelleuse.
Vin conseillé: Médoc
ELLE 2000 recettes
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