Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 30 minutes, marinade : 24 heures, cuisson : 2h30
Ingrédients :
- 1,5 Kg de sanglier (sans os),
- 1 litre de vin rouge,
- 100 g d'oignons (1 pièce),
- 100 g de carottes,
- 2 gousses d'ail,
- 1 bouquet garni, 1 branche de fenouil,
- 1 dl d'huile d'olives ou 100 g de saindoux,
- 50 g de farine,
- 6 cl d'eau-de-vie,
- 1 Kg de châtaignes,
- Sel, poivre du moulin,
Préparation :
La veille, parez et découpez la viande en morceaux de 50 g environ. Epluchez
et détaillez en mirepoix les carottes et les oignons. Ajoutez l'ail hache et
le bouquet garni pour constituer la garniture aromatique. Mettez les
morceaux de viande a mariner pendant 24 heures dans une calotte avec le vin
rouge, l'eau-de-vie, la garniture aromatique et du poivre moulu. Le jour
même, faites cuire le civet. Otez les morceaux de viande de la marinade et
égouttez-les bien. Egouttez également la garniture aromatique. Dans une
cocotte, chauffez le corps gras (huile ou saindoux) et faites rissoler les
morceaux de sanglier. Ajoutez et faites suer la garniture aromatique.
Singez. Mouillez avec la marinade, l'eau-de-vie, ajoutez l'ail et le bouquet
garni. Salez, poivrez. faites cuire lentement a couvert, 2 heures, tout en
surveillant l'évaporation de la sauce. Si elle épaissit trop, rajoutez un
peu d'eau. Rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire les châtaignes a l'eau
salée avec le fenouil pendant 30 minutes environ. Pelez-les. Ajoutez-les au
civet et laissez mijoter 10 a 15 minutes. Servez très chaud dans un
légumier.
Conseils :
Pour peler facilement les châtaignes, passez-les une minute au four
micro-ondes, par petites quantités, dans une boite en plastique fermée.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver Guy BARTOLI
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